Германия известна своими колбасными изделиями во всем мире. В магазинах можно приобрести 1500 всевозможных сортов колбасной продукции, при этом 800 из них – сосиски. Германия была и остается бесспорным лидером в их производстве. Как и где появились знаменитые немецкие сосиски?
Сосиски – это тонкие колбаски, которые употребляются в горячем виде. Считается, что их изобрел знаменитый немецкий мясник – Иоганн Георг Ланер. Он обучался этому ремеслу во Франкфурте, а затем переехал в Вену, где открыл свою мясную лавку. 13 ноября 1805 года Ланер представил новую рецептуру сосисок, смешав свиной и говяжий фарш, и назвал их шутливо „Frankfurter“, то есть франкфуртскими, в то время как во всем мире их называют венскими. До сих пор ведутся споры, какая же все-таки страна является родиной сосисок – Германия или Австрия. Хотя, если разобраться, во Франкфурте сосиски изготавливались со средневековья, а в Вене их изготавливали по совсем другому рецепту.
Новые тонкие колбаски пришлись всем по вкусу и стали очень популярны в Европе. В числе их любителей были такие известные личности, как Франц Шуберт и Иоганн Штраус. Ланер стал очень уважаемым человеком, ему дали австрийское гражданство, и семейный бизнес предприимчивого немца процветал. Четверо сыновей Ланера пошли по стопам отца и создали собственное большое производство.
В 1855 году Ланеры представили свою продукцию на Парижской выставке, после чего получили большой заказ на фирменные колбаски. В 1884 году на Первой Венской кулинарной выставке семья Ланер получила за свою продукцию золотую медаль. За океаном, в Чикаго, сосиски Ланеров тоже произвели настоящий фурор.
Предприятие просуществовало до 1967 года и прекратило свою работу лишь после смерти наследников. Но дело Иоганна Ланера продолжает жить – в других производителях и предприятиях, в новых сортах сосисок.
Австрийцы очень гордятся своим знаменитым «сосисочником» и в 2005 году в Вене громко отпраздновали 200-летие венских сосисок. Об Иоганне Ланере не забывают и в родной Германии: во Франкфурте ему был поставлен бронзовый памятник. К монументу прикреплена бронзовая доска, на которой кратко изложена история сосисок.
Сегодня среди многообразия колбасной и сосисочной продукции можно выделить несколько наиболее популярных сортов. У каждого из них своя история и уникальная рецептура приготовления. Пожалуй, самая известная среди них – колбаска Bratwurst. Производят ее из свиного фарша, жарят на сковороде или гриле и подают с тушеной квашеной капустой или картофельным салатом. Также любима в народе и Weißwurst – белая колбаска. Ее цвет связан с составом, в который входит свинина, телятина и свиное сало. Эти колбаски подают с солеными кренделями и пивом. Тюрингские колбаски изготавливаются из свиного фарша с добавлением говядины или телятины. Минимальная длина «тюрингцев» составляет 15 см. Жарят их обычно на гриле и подают со сладкой горчицей или хреном. Большой популярностью пользуются и нюрнбергские колбаски, длина которых всего от 7 до 9 см, а вес – 20-25 гр. Подают их в количестве от 6 до 12 штук с квашеной капустой.
Все эти колбаски стали своего рода культовым блюдом Германии, поэтому каждый турист считает своим долгом обязательно их отведать.
Карина Томсинская
