Рождество в Европе – время подарков и обильных трапез. Редкий праздничный стол обходится без жареного гуся. Мастерски запеченное в духовке мясо птицы – не просто вкусное угощение, а самое настоящее королевское блюдо, история которого насчитывает уже пять веков.
Согласно летописям, началось все в Англии 500 лет назад. По легенде, в 1588 году королева Англии Елизавета I вкушала жареного гуся, когда ей сообщили о победе англо-голландского флота над испанским королем Филиппом II. На радостях королева решила, что гусь – удачная примета, и издала указ, чтобы гусь был главным рождественским блюдом. Так и повелось с тех пор: гусь – один из гастрономических атрибутов Рождества, причем не только в Англии, но и во множестве других стран мира.
В Германии Рождество – семейный праздник, все собираются за большим столом, зажигают свечи, пьют горячий глинтвейн и обмениваются подарками. И в Германии на праздничном столе главенствует гусь. Его подают с клецками, красной капустой и подливой. Но где же найти хорошего гуся? Об этом надо позаботиться заранее.
Мы отправились в небольшой саксонский городок Вермсдорф на гусиную ферму. Она работает каждый день и существует уже почти 50 лет. Ферма считается одной из лучших в Саксонии. При ферме есть свой магазинчик, где можно купить подушки и одеяла из гусиного пуха, разные сувениры и, конечно, самих гусей с модной нынче маркировкой «био». Гусиное мясо нежное, сочное и вкусное, а начинка может быть любой: картошка, бекон, яблоко, чернослив. Опытные кулинары советуют: чтобы корочка получилась румяной, гуся нужно обмазать медом или горчицей.
Есть при ферме и уютный ресторанчик, где, по традиции, шеф-повар готовит рождественских гусей. В связи с пандемией коронавируса ресторан закрыт, но гуся от шефа можно взять с собой в одноразовой посуде. Мы заглянули на кухню, где творит шеф-повар, и поинтересовались у него, чем же полезно гусиное мясо. Оказывается, оно является источником белков и витаминов группы А, В и Е, а также богато минеральными веществами – калием, фосфором, магнием, железом и цинком. А гусиный жир издавна используется для лечения ревматизма и залечивания ран.
Шеф-повар особо подчеркнул, что гуся надо уметь правильно готовить. Поэтому мы делимся одним из рецептов. Гуся поперчить, посолить и приправить тертой корицей. Выжать сок апельсина, смешать с медом и тщательно натереть им тушку гуся снаружи и внутри. Яблоки очистить от кожуры и нарезать дольками, затем начинить ими гуся. Выпекать 6 часов на маленьком жару – при 120 градусах. Подавать на стол с рождественским настроением и добрыми мыслями. Надеемся, что ваше блюдо удастся и праздник пройдет весело и радостно. С наступающим Рождеством!
Карина Томсинская
