В саксонском замке Рохсбург находится маленькая фабрика по производству шоколада. Мы решили отправиться туда и познакомиться с ее основателями Патриком Уолтером и его женой Пегги.
Их шоколадная история началась с велосипедного путешествия. Они уже побывали во многих экзотических странах, таких как Непал, Индия, Мексика и Белиз. Культура Белиза уходит корнями к цивилизации индейцев майя. Они подарили нам одно из любимых лакомств – шоколад – и верили, что это дар богов.
Слово «шоколад» происходит от слова «чоколатль» – «горькая вода», которое описывает вкус традиционного напитка племени. Они не выращивали сахарный тростник, поэтому их шоколад не был сладким, а добавля ли к какао-бобам перец чили и воду. А чтобы была пенка, майя быстро переливали напиток из чаши в чашу, пока на поверхности не образовывалась пенка.
Только очень богатые индейцы – вожди, жрецы – могли позволить себе пить этот божественный напиток. Они верили, что чоколатль способен изменить сознание и раскрыть душу, и потому считали какао-дерево и его плоды священными и использовали в обрядах при заключении брака и в религиозных ритуалах. Помимо этого, майя использовали какао-бобы в повседневной жизни и лечебных практиках. Известно, что какао‑бобы – самые полезные семена, богатые железом, магнием, кальцием и витамином D.
В местных тропических лесах и сейчас выращивают какао-бобы. Очарованные древней магией шоколада, Пегги и Патрик привезли какао-бобы в Саксонию. Ведь, по их словам, на полках супермаркетов большинство шоколадной продукции – из какао тертого промышленного производства, и высококачественного какао на рынке просто нет. Поэтому они решили начать производство настоящего шоколада из качественных какао‑бобов. В 2012 году Уолтеры осуществили свою мечту. На своей мануфактуре они изготавливают шоколадные конфеты, ароматное какао, мороженое и чай из какао-бобов. Шоколадные батончики с добавлением терпкого барбариса и яркой смеси цветов доставят настоящее удовольствие. А визитной карточкой по праву можно назвать пикантный шоколадный ликер, обладающий тонким вкусом и восхитительным ароматом. Уолтеры закупают какао-бобы из кооперативов Белиза и Уганды и лично знакомы с фермерами. Свежесобранные какао-семена ферментируются и сушатся с особой тщательностью, что придает им настоящий аромат. Конфеты Choco Del Sol состоят только из органического какао и тростникового сахара. Привезенные на мануфактуру зерна обжаривают вручную и изготавливают из них различные продукты.
В месяц Пегги и Патрик изготавливают около 2000 плиток высококачественного шоколада 20-ти видов и упаковывают их вручную в обертку из экологических материалов.
Известный немецкий кондитер‑шоколатье Георг Бернандини, перепробовав для своей книги „Der Schokoladentester“ 4000 продуктов, по достоинству оценил шоколадную продукцию Choco Del Sol.
Мы не могли уйти, не отведав их продукцию. Нас угостили кружечкой вкуснейшего какао, и мы сразу почувствовали магию племени майя!
Карина Томсинская
Фото: Михаил Ващенко
