Вот и снова на пороге всеми любимый праздник Новый год. Куранты, мандарины, игристое шампанское, гости, и, конечно же, салат оливье. Почему этот салат считается одним из новогодних символов на постсоветском пространстве и как имя Оливье связано с Россией?
Рецепт этой традиционной закуски был придуман в XIX веке ресторатором с французскими корнями Люсьеном Оливье. Имя Оливье окутано легендами. Достоверно известно лишь то, что он жил и работал в Москве и похоронен на Введенском кладбище.
По одной из версий Люсьен (предположительно, при рождении его звали Николай) Оливье родился в Москве. В то время в России не было большого разнообразия блюд: гостям подавали квашеную капусту, клюкву, грибы. Люсьен решил, что российской столице не хватает европейского шика и изысканности. В 1860 году он открыл собственный элитный ресторан «Эрмитаж» с роскошным интерьером. Зал украшали хрустальные люстры, для размещения гостей были созданы отдельные ниши. Ресторан поначалу имел большой успех, кулинар готовил потрясающие блюда, добавляя в них свой фирменный соус. Гости были в восторге. Однако вскоре ассортимент французских блюд наскучил богатой публике, и, чтобы вернуть былую славу, шеф-повару пришлось придумывать все новые рецепты. В ходе кулинарных экспериментов родился новый рецепт. Это настоящее произведение искусства называлось «Майонез из дичи». Филе куропатки и рябчика укладывали в желейный слой бульона и помещали в центр чаши, а вокруг украшали вареными крабовыми шейками и кусочками языка. Вся эта красота была залита пикантным соусом. Композицию завершали отварной картофель, перепелиные яйца и соленья. И вот однажды повар заметил, что посетители ресторана размешали ложкой все ингредиенты, сломав первоначально задуманную композицию, а затем с аппетитом съели. На следующий день предприимчивый Люсьен начал подавать новое блюдо, заранее все смешав. Так родился салат «Оливье». Но он не решился назвать салат своим именем, за него это сделали его гости. Рецепт своего фирменного салата он держал в строгой тайне. Салат стал визитной карточкой ресторана «Эрмитаж». Тайна первоначального рецепта до сих пор осталась нераскрытой.
Шли годы, состав салата менялся. Из эксклюзивного он стал простым и доступным. Его наименование перешло в разряд нарицательных и стало писаться со строчной буквы: салат оливье. В советское время рецепт упростили. Рябчиков заменили колбасой, а раковые шейки – зеленым горошком. Своей популярности он не утратил и по сей день. Каждая хозяйка делает салат по-своему, не ограничивая свою фантазию и добавляя что-то новое, неожиданное.
Праздник приближается. С наступающим Новым годом дорогие читатели! Будьте здоровы и счастливы. И пусть на вашем столе будет вкусный салат оливье.
Карина Томсинская
