Германия — это не только автобаны и пиво. Это ещё и более 1500 видов сосисок! Братвурст, Вайсвурст, Ле́бервурст — эти названия не просто аппетитные, за ними стоит история, традиции и даже географическая защита. В этой статье мы собрали для вас самое интересное о немецких сосисках — только проверенные факты, без мифов и «фейков».
Как всё начиналось
Сосиски в Германии — это не фастфуд, а часть культурного кода. Первое документальное упоминание о Bratwurst датируется 1313 годом в Нюрнберге. Уже тогда колбаски делали по рецептам, которые сегодня охраняются на уровне Евросоюза как продукты с защищённым географическим указанием (PGI).
В регионах типа Тюрингии, Баварии или Франкфурта сосиски — это почти как семейные реликвии. Каждый город гордится своими рецептами и способами подачи.
Виды, которые стоит попробовать
Вот самые яркие представители немецкого колбасного мира:
🥩 Bratwurst
Классика гриля! Свыше 40 видов по всей Германии. Самая известная — Нюрнбергская Bratwurst: маленькая, с майораном, подаётся по три в булочке (drei im Weggla).
🧄 Thüringer Rostbratwurst
Пикантная, приправлена чесноком, майораном и тмином. Её готовят на гриле и едят в булке с горчицей. Упоминается уже с 1404 года.
🥨 Weißwurst (белая сосиска)
Баварское утро не обходится без неё! Сосиска из телятины и бекона, варится и подаётся до полудня с кренделем, сладкой горчицей и пшеничным пивом. Её нельзя жарить — только варить при температуре около 75 °C.
🌭 Frankfurter Würstchen
Тонкая, слегка копчёная сосиска с историей, уходящей в Средние века. До 1929 года только мясники из Франкфурта имели право её так называть.
🐄 Frankfurter Rindswurst
Говяжья сосиска, созданная в 1894 году специально для еврейской общины. Сегодня — один из любимых уличных перекусов во Франкфурте.
🔥 Bockwurst
Подаётся с боком крепкого пива, особенно зимой. Готовится из телятины и свинины с петрушкой и шнитт-луком.
🧈 Leberwurst и Blutwurst
Паштетная печёночная колбаса и кровяная с крупой — идеальны для намазки на хлеб. Часто подаются с солёными огурцами и луком.
🌾 Pinkel
Особенность северо-западной Германии: овсяно-мясная колбаса, которую едят с капустой и картошкой зимой. Вокруг этого блюда даже устраивают гастрономические туры!
🥣 Erbswurst
Горошковая «сосиска», изобретённая в 1867 году как армейский суп в виде концентрата. С 1889 года производилась компанией Knorr как первый растворимый суп в Германии.
Интересные факты
-
В Германии официально насчитывается более 1 500 видов колбас и сосисок.
-
Самая старая «колбасная» закусочная — Historische Wurstküche в Регенсбурге работает с 1135 года!
-
Currywurst была изобретена в 1949 году берлинкой Хертой Хойвер — она смешала кетчуп с порошком карри британских солдат.
-
Volkswagen выпускает собственную сосиску. Да-да, Currywurst от VW — один из самых популярных «продуктов» компании, иногда продаётся больше, чем автомобилей!
-
Bratwurst охраняется ЕС как продукт с географическим статусом.
-
Каждая федеральная земля имеет свою “визитную карточку” из сосисок.
-
Weißwurst традиционно “засасывают” с конца — это даже считается искусством.
-
Официально существует “день карривурста” — 4 сентября.
-
В Берлине есть целый музей, посвящённый сосиске — Deutsches Currywurst Museum (хотя в 2018 его закрыли).
-
На рождественских рынках Bratwurst — такой же символ, как глинтвейн.
Вкус, традиции и гордость
Сосиски в Германии — это не просто еда. Это часть повседневной жизни, кулинарного наследия и даже национального самосознания. Они варятся, жарятся, коптятся, запекаются, подаются с горчицей, капустой, пивом и хлебом — и никогда не надоедают.
Вы обязательно должны попробовать хотя бы несколько региональных видов сосисок. Закажите три Bratwurst в булочке, съешьте Weißwurst по-баварски и сравните с Frankfurter на вокзале. У каждой — свой вкус и своя история.
