Канкаль — устричная столица Франции

На се­ве­ре Фран­ции, в про­вин­ции Бре­тонь, на бе­ре­гу ат­лан­ти­чес­ко­го оке­а­на есть за­лив Мон-Сен-Ми­шель. На бе­ре­гу это­го за­ли­ва рас­по­ло­жил­ся не­боль­шой пор­то­вый го­ро­док — Кан­каль. Он не зна­ме­нит ста­рин­ной ар­хи­тек­ту­рой и па­мят­ни­ка­ми. Раз­ве что об­ра­ща­ют вни­ма­ние ве­ли­ко­ леп­ные при­бреж­ные пей­за­жи, с жи­во­пис­ны­ми бух­точ­ка­ми и пес­ча­ны­ми пля­жа­ми.

Во­круг га­ва­ни рас­по­ла­га­ют­ся ры­бац­кие до­ма. Во­да в за­ли­ве изу­м­руд­но­го цве­та и в за­ви­си­мос­ти от осве­ще­ния пе­ре­ли­ва­ет­ся все­ми от­тен­ка­ми зе­ле­но­го и си­не­го. Эти пей­за­жи вдох­но­ви­ли мно­гих ху­дож­ни­ков и скульп­то­ров чьи мас­тер­ские на­хо­дят­ся в цент­ре го­ро­да.

Глав­ную из­вест­ность го­род по­учил бла­го­да­ря уст­рич­но­му про­мыс­лу. Уст­ри­цы здесь вы­лав­ли­ва­ ли еще во вре­ме­на рим­ской им­пе­рии. В пе­ри­од прав­ле­ния Лю­до­ви­ка XIV сам ко­роль отве­дал мест­ные уст­ри­цы. Он был на­столь­ко впе­чат­лен их вку­сом, что при­ка­зал по­став­лять уст­ри­цы два ра­за в не­де­лю на ко­ро­лев­ский стол. Так воз­ник­ла мо­да на уст­ри­цы, ко­то­рая за­хва­ти­ла весь мир.

В знак бла­го­дар­нос­ти жи­те­лям Кан­ка­ля, Лю­до­вик при­сво­ил де­ре­вуш­ке ста­тус го­ро­да. С это­го вре­ме­ни Кан­каль стал уст­рич­ной сто­ли­цей Фран­ции. По­ло­ви­на мест­ных жи­те­лей и по сей день за­ни­ма­ет­ся уст­рич­ным про­мыс­лом. Это вы­ра­щи­ва­ние уст­риц на фер­мах, их сбор, сор­ти­ров­ка и про­да­жа. Ра­бо­та не­прос­тая и тру­до­ем­кая.

Рань­ше холодильников не было, поэтому запасы уст­ри­ц хра­ни­ли на ко­раб­лях, на­пол­нен­ных хо­лод­ной мор­ской во­дой.

 

В ста­рые вре­ме­на уст­риц вы­лав­ли­ва­ли вруч­ную. Да­лее улов нуж­но бы­ло про­мыть, очисть и от­ сор­ти­ро­вать по раз­ме­ру. Эту слож­ную ра­бо­ту вы­пол­ня­ли в ос­нов­ном жен­щи­ны. Ра­бо­тать при­хо­ди­лось на от­кры­том воз­ду­хе в лю­бую по­го­ду, под­ни­мая мас­сив­ные кор­зи­ны, че­рез ко­то­рые сте­ка­ла во­да. Не да­ром в цент­ре Кан­ка­ля на­хо­дит­ся фон­тан глав­ным ак­цен­том которого яв­ля­ют­ся две брон­зо­вые фи­гу­ры жен­щин, ко­то­рые дер­жат кор­зи­ны с уст­ри­ца­ми про­мы­вая их в стру­ях фон­та­на.

Сей­час про­цесс во мно­гом ав­то­ма­ти­зи­ро­ван. А сбор уст­риц про­ис­хо­дит спе­ци­аль­ны­ми тра­кто­ра­ми.

Тех­но­ло­гия вы­ра­щи­ва­ния уст­риц в Кан­ка­ле при­мер­но та­ко­ва: сет­ки с мо­лод­ня­ком мол­люс­ков, по­лу­чен­ные из пи­том­ни­ка, на­хо­дя­ще­го­ся на юге Фран­ции в го­род­ке Ар­ка­шо­не, укла­ды­ва­ют ря­да­ми на низ­кие ме­тал­ли­чес­кие сто­лы, сто­я­щие в мо­ре.

Эти сто­лы по­зво­ля­ют при­под­нять меш­ки с мол­люс­ка­ми над или­с­тым дном. Если это­го не сде­лать, то мол­люс­ки мо­гут за­дох­нуть­ся в тол­ще ила от от­сут­ст­вия кис­ло­ро­да. По­ка уст­ри­цы рас­тут, меш­ки на­до ре­гу­ляр­но пе­ре­во­ра­чи­вать, что­бы мол­люс­ки не врос­ли в ме­тал­ли­чес­кую сет­ку. Все эти опе­ра­ции про­из­во­дят­ся во вре­мя от­ли­вов.

Во вре­мя от­ли­вов про­ис­хо­дит так­же от­груз­ка го­то­вой про­дук­ции на сор­ти­ро­воч­ные пунк­ты. Там уст­ри­цы сор­ти­ру­ют­ся по раз­ме­рам, про­мы­ва­ют­ся, упа­ко­вы­ва­ют­ся, а за­тем от­прав­ля­ют­ся к по­тре­би­те­лю.

Устрицы калибруются по размеру от 1 до 4. Чем меньше номер, тем крупнее устрица.

 

Еже­год­но в Кан­ка­ле вы­ра­щи­ва­ют до 5000 уст­риц на фер­мах и еще 10 000 со­би­ра­ют в за­ли­ве. Уст­рич­ные спе­ци­а­ли­с­ты Кан­ка­ля счи­та­ют наибо­лее вкус­ны­ми два сор­та уст­риц — Ти­хооке­ан­ская ка­мен­ная и Ев­ро­пей­ская. Каж­дая из этих ви­дов уст­риц име­ет свой ха­рак­тер­ный и не­ пов­то­ри­мый вкус. Он фор­ми­ру­ет­ся бла­го­да­ря вы­со­ко­му со­дер­жа­нию планк­то­на в за­ли­ве. Гур­ма­ны на­хо­дят, что вкус моллюсков со­дер­жат нот­ки мор­ских во­до­рос­лей и фун­ду­ка. Ну а вра­чи утвер­жда­ют, что уст­ри­цы со­дер­жат боль­шое ко­ли­чест­во по­лез­ных мик­ро­э­ле­мен­тов. Та­ких как же­ле­зо, се­лен, цинк, Оме­га-3 жир­ные кис­ло­ты, ви­та­ми­ны груп­пы Б, про­те­ин.

Сей­час Кан­каль — круп­ный по­став­щик уст­риц не толь­ко в пре­де­лах Фран­ции, но и за ее гра­ни­цы. Го­род при­вле­ка­ет ту­рис­тов со все­го ми­ра. Каж­дый год здесь про­хо­дит уст­рич­ный фес­ти­валь для лю­би­те­лей мо­реп­ро­дук­тов. По­се­ти­те­ли мо­гут при­нять учас­тие в раз­лич­ных ку­ли­нар­ных ме­ро­при­я­ти­ях, по­слу­шать жи­вую му­зы­ку, при­о­брес­ти су­ве­ни­ры мест­ных умель­цев.

Вы можете по­се­тить уст­рич­ные фер­мы раз­бро­сан­ные вдоль по­бе­режья Канкаля не только в дни фес­ти­ва­ля. Уви­деть как вы­ра­щи­ва­ют и со­би­ра­ют уст­ри­цы и ко­неч­но же про­де­гус­ти­ро­вать их в од­ном из уют­ных рес­то­ран­чи­ков Кан­ка­ля. Мест­ные ре­сто­ра­ны раз­но­го клас­са от про­с­тых до Миш­ле­нов­ских.

 

А воз­мож­но ко­му-то боль­ше по­нра­вит­ся пой­ти на го­род­ской уст­рич­ный ры­нок. Где за 13 ев­ро мож­но по­про­бо­вать це­лую та­рел­ку со све­жи­ми уст­ри­ца­ми, взбрыз­ну­тых ли­мон­ным со­ком. И, рас­по­ло­жив­шись на сту­пе­нях при­ча­ла, съесть их, вмес­те с хрус­тя­щим фран­цуз­ским ба­ге­том и за­пи­вая лег­ким ви­ном. Толь­ко не вы­бра­сы­вай­те пу­с­тые ра­ко­ви­ны в ур­ну.

В Кан­ка­ле есть тра­ди­ция. Счи­та­ет­ся хо­ро­шей при­ме­той, ког­да пу­с­тые ра­ко­ви­ны вы­бра­сы­ва­ют­ся об­рат­но в за­лив. Вы­бра­сы­вая, не за­будь­те за­га­дать же­ла­ние. Не зна­ем как на­счет всех же­ла­ний, но, если это же­ла­ние еще раз вер­нуть­ся в Кан­каль — обя­за­тель­но сбу­дет­ся.

Карина Томсинская
Фото Михаил Ващенко

Hier finden Sie uns auf Social-Media

Puppentheater «Buratino» bei Instagram

Puppentheater «Buratino» bei Facebook

Puppentheater «Buratino» bei Unigram (deutsch)

Канал Театра кукол «Буратино» в Telegram (на русском)

 

•